邓志学在厨房烹饪美食。记者 魏中元 摄

　　北碚某酒店厨师邓志学

　　20年 从打杂配菜工到五星级酒店中餐主厨

　　本报记者 颜若雯

　　在北碚某知名酒店的员工间，37岁的中餐主厨邓志学拥有自己的独立办公室。从小餐馆的打杂配菜工，到五星级酒店的中餐主厨，他用了整整20年。

　　为了给食客呈上色香味俱全的美味佳肴，邓志学付出了超乎寻常的执着努力。今年，他荣获重庆五一劳动奖章。

　　1997年，邓志学初中毕业后到一家小餐馆打工，红案、白案都做，每天还负责蒸40多斤米饭，蒸饭的甑子垒起来比人都高。因为手脚麻利、认真负责，老板夸他“一人能当一个半人用”，第20天就给他涨了工资。

　　在小餐馆打杂一段时间后，邓志学应聘到一家酒楼，负责切菜和配菜。“酒楼的厨房，讲究的是速度。”邓志学回忆，酒楼要求杀一只鸡用两分钟，杀一条鱼用一分钟。为了提速，他勤加练习，有时难免被菜刀划伤，但轻伤绝不下“火线”。

　　“我左右手都是缝过针的。”邓志学伸出双手给记者看，“那时厨房条件艰苦，夏天还没干活就是一身汗，冬天双手能冻出十几二十个冻疮，但还是得往泡菜坛子里伸。”因为工作勤奋、敬业，邓志学的工资很快从500元涨到了900元。

　　在重庆积累了些经验后，邓志学想到外面去看看。2000年，他来到北京，其间结识了一位香港大厨。香港大厨做的粤菜味道极佳，但厨艺从不外传。为了学得精髓，邓志学甚至去翻过厨房的垃圾桶，试图从用完扔掉的佐料瓶中，窥得某一道菜的做法。

　　邓志学的执着让香港大厨颇为感动。后来，这位香港大厨将记载多年厨师经验的一本笔记本赠送给了他。

　　2008年，邓志学回到重庆，应聘到渝北区一家高端餐馆当厨师长，有了施展才华的更大空间。

　　这家高端餐馆采取按位收费的经营模式，每位客人的就餐费用是好几百元。“我做的菜要对得起这么高的价格。”邓志学说，为让顾客满意他常常提前一天和订餐的客人交流、沟通。

　　有的客人喜欢传统文化，邓志学便专程从渝北驱车到巴南，只为寻找一截茨竹用于摆盘。得知有的客人喜欢农家菜，他连夜到农村去收购土鸡。为给顾客呈上更新颖的菜品，他甚至自费前往上海学习“分子美食”。

　　2016年，经同行推荐，邓志学来到北碚一家五星级酒店担任中餐主厨。在新的岗位，邓志学对川菜有了更透彻的理解。

　　“如今在高端餐饮领域，川菜早已不再是‘火大油多盐巴起坨坨’，而是变得更加精细。”邓志学认为，川菜烹饪在保留传统特色的同时，还应该根据食材特点融入大自然的意境，再结合西餐方式进行摆盘，这样一道菜才能真正上档次。

　　在酒店工作，和客人面对面交流的时间多了。最近，邓志学自费两万多元参加了英语培训，希望自己今后能与外国食客自如交流。