巴渝记忆，莫过于炒米糖开水，一声吆喝，就能唤起曾经以往，乡愁与乡恋，尽在一碗中。在许多重庆人的记忆中，炒米糖开水源于巴渝地区源远流长的民间小吃，是地地道道的重庆老味道，是重庆人的民俗文化，是重庆城的人文意象，是童年记忆的味道。

▲荷花米花糖参展第八届中国成都国际非物质文化遗产节

上世纪80年代，荷花米花糖，一个以吉祥、纯洁、高雅和共生为寓意的品牌诞生。荷花品牌创始人吴永富，三顾茅庐请来江津米花糖创始人陈丽泉的关门弟子黄绍荣老师传授技术。两个月后，吴永富的第一批米花糖出炉了。吴永富给自己生产的米花糖取名为“荷花”，从此，江津米花糖翻开了历史新的篇章。

▲工作人员为学生演示米花糖制作技艺

荷花第一代创始人以敢于挑战的“勇气”和重视技术的“智慧”，最终让荷花这块牌子在江津生根发芽，凭借大胆的创新和对品质、口感的极致追求，经过40年不懈努力，“荷花”走出了江津，走向了全国。如今，产品畅销重庆、成都、北京、上海、广州、深圳等150个大中城市，远销澳大利亚、新西兰等地。

▲非遗传承人教授选米工序

老字号并不止步于传统，革新才是内在源动力。在讲述人姜尚明看来，荷花米花糖在当前消费市场的核心竞争力是既要恪守古法，又守正创新，以适应新的消费需求。

伴随着国家国力的强盛，人民生活水平的不断提高，过量的糖分摄入已经对人体健康造成影响。为满足人们对低糖、无糖以及低脂肪食品的需求，荷花经过多年研发，成功推出荷花木糖醇米花酥。荷花木糖醇米花酥在以江津米花糖传统配方和制作工艺为基础，使用木糖醇替代传统米花糖中的麦芽糖和白砂糖，在制备过程中采用远低于传统工艺的油量，极大地减少了米花糖中油和糖的含量，是荷花首创的一款适合低糖无糖、低脂肪需求人群以及糖尿病人食用的健康食品，手工制作，保持江津米花糖的洁白酥脆化渣的特点，其口感清甜，甜而不腻。

▲重庆磁器口售卖荷花米花糖

老字号焕发新活力，关键在于适应市场需求，在守正创新中闯出新天地。姜尚明认为，要改变一“老”永逸心态，持续开发新产品，满足消费者的多元化需求。荷花作为坚守40年的地方名特食品品牌，在现代市场环境下，要想持续繁荣发展，就必须坚守初心，精心打磨产品。尤其结合当前新的消费趋势，积极打造适应各类多样化消费场景的创新产品，注重在传统制作工艺中引入新科技、新元素，研发出适合消费新趋势提高生产效率和产品质量。

（唐勖 汪正炜 江河）