近日

重庆市规划和自然资源局

重庆市地理信息和遥感应用中心

发布《重庆卤味地图》

精选了重庆街巷的

45个卤味、卤菜

“何烧腊”之所以备受食客青睐，这与它本身所具有的特色是分不开的。第一，风味独特。卤汁中加入陈皮、山奈、草果、香草、八角、香叶等40余种中草药，同时，卤制品在烹制过程中将本身之味和卤汁之味发生作用，滋味醇厚，香气扑鼻。第二，实用性广。既可冷食，又可热食，老少皆宜，既能作为筵席中的冷菜，又能当小菜、小吃、零食，便于携带，是一种理想的旅游食品。第三，用料广泛。无论是家禽家畜类，还是豆制品，都可以作为“何烧腊”的原料。

“杨狗烧腊”的创始人曾是药材铺的伙计，用抓药的手艺配卤料，用自己儿子的小名狗儿当作了店名。

开店120年来，“杨狗烧腊”没有一张成文的卤料方子，但在街坊邻居的心中，始终劲道耐嚼格外香！网友还给他起了一个时尚的名字“young烧腊”，越吃越年轻的烧腊。

重庆老字号、重庆地标菜，精选5斤左右的鸭子，加入35味香辛料，需要3天才能制作完成。每到黑鸭子梭油锅的时候，东溪的小巷里都溢满了香气。

“刘氏黑鸭”仅靠着纯天然的中药香料，还原着食材本来的颜色，使之成为一道真正属于綦江东溪的特色菜。只有在綦江能够吃到这道拥有外焦内嫩，清香爽口、肥而不腻的独特口感菜肴，别无他处可寻。 东溪黑鸭有一句对外宣传语：“不到东溪成思念，不吃黑鸭更遗憾”。