最近，荣昌卤鹅火了，跟着一起火的，还有荣昌这座小城。

数据显示，自荣昌卤鹅爆火以后，当地累计接待游客95万人次，同比增长近200%。从淄博烧烤到天水麻辣烫，今天，美食正在成为一些城市迅速吸引人气的文旅IP，许多年轻人都愿意为了一道美食奔赴一座城。

重庆作为美食之都，未来应如何让年轻人在寻味山城的过程中，看见一个更有烟火气、人情味的新重庆？

▲重庆火锅，热辣滚烫。记者谢智强 摄/视觉重庆

火锅、小面、毛血旺、辣子鸡、山城小汤圆……无论是穿行于烟火气十足的老街深巷，抑或漫步在华灯璀璨的两江四岸，在重庆，随处都能与美食“撞个满怀”。

在相关餐饮APP2024年 “必吃榜”入围餐厅名单中，重庆入围商户数达93家，为全国上榜餐厅数量排名第四的城市；另外，藏在社区的火锅店、不打烊的宵夜，也让重庆成为某社交平台的“烟火气掌门人”城市……美食已成为重庆文旅极具吸引力的名片。

重庆的“食”力为何如此强劲？

丰富的天然食材。重庆多山，全市境内皆能见山，山上生长的竹笋、菇类等食材十分丰富。重庆多水，境内大小河流上百条，再加上数不清的湖泊水库，江鲜湖鲜河鲜，一应俱全。正是得益于丰富的物产，重庆人将山水馈赠的天然滋味，烹煮成了一道道家常美食。

另外，重庆人十分敬天惜物，将挖掘食材的本领发挥到极致，找到了众多如黄喉、腰片、牛肝、猪牙根等堪称“小众”的食材，极大丰富了重庆美食的舌尖密码。

繁多的美食品类。得益于水陆自然丰物，重庆也成了众多美食的发扬地。除了全国闻名的火锅、小面外，重庆还有其他许多美食，可以勾起每一个老饕的“馋虫”。

从歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡、黔江鸡杂、奉节盬子鸡、丰都麻辣鸡块到梁平张鸭子、白市驿板鸭、木洞油酥鸭，从翠云水煮鱼、万州烤鱼、大足邮亭鲫鱼、潼南太安鱼到垫江石磨豆花、忠县石宝蒸豆腐、秀山米豆腐，再到璧山兔、涪陵油醪糟、合川肉片、长寿肥肠饭、城口老腊肉……重庆各个区县，区区有特色，县县有特产，美食众多，数十个区县共同绘就了“渝味360碗”的美食图鉴。

另外，除了地区特色美食外，还有毛血旺、水煮肉片、馋嘴蛙等江湖菜，鱼香肉丝、小炒肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、烧白、粉蒸肉等家常菜，藏匿在大街小巷，让人流连忘返。

独特的巴渝滋味。重庆人热衷于吃，会吃能吃也会做。重庆人十分擅长将各类佐料与食材搭配融合。从回锅肉、家常豆腐的家常味到鱼香肉丝、鱼香茄子的鱼香味，从水煮肉片、麻婆豆腐的麻辣味到凉拌鸡丝、红油耳丝的红油味，从蒜泥白肉、蒜泥黄瓜的蒜泥味到炝炒空心菜、炝炒藕丁、糊辣壳小面的糊辣味，从酸辣粉、酸辣土豆丝的酸辣味到花椒鸡、花椒鱼的椒麻味，重庆美食往往能够给人带来丰富的味觉体验。

另外，重庆美食在食材搭配上非常讲究，注重荤素搭配、口感互补。例如毛血旺，以猪血为主料，搭配毛肚、鳝鱼、午餐肉、豆芽、木耳等多种食材，既有荤菜的醇厚，又有素菜的清爽，口感丰富多样。

“到达一个文化的核心的最佳途径之一就是通过它的肚子。”山水之城重庆有着数不胜数的美食，它不仅是山城人热爱生活的生动写照，也是这座城市的文化魅力所在。

▲重庆小面，麻辣鲜香。记者张锦辉 摄/视觉重庆

从淄博烧烤到甘肃麻辣烫，从柳州螺蛳粉到“尔滨”冻梨，回顾过往在互联网上爆红的城市美食，归根到底在于挖掘了当地的文化特色，并通过社交平台的助推走入大众视野。

当越来越多的年轻人喜欢用美食去丈量世界，应如何让更多重庆美食“出道”，让更多人在美食中细品重庆？

坚守“渝味”，放大巴渝特色。民以食为天，食以味为道。如今，人们为了一道美食奔赴万水千山，往往是希望吃到一口原汁原味的地方味道。下一步，如何让众多地道重庆美食，都有机会“接待”每一位远道而来的客人，值得深思。

比如，重庆地区有着历史悠久的“九大碗”传统宴席文化，也因此诞生了灿烂丰富的民间美食，为了让那些散落在巴渝大地的珍馐好菜可以走出深巷，重庆推出了“渝味360碗”评选活动，让更多人了解了重庆美食的丰富性和多样性。

未来，重庆还需继续将重庆各区的美食进行系统性的归集和发掘，比如通过开展“一镇一宴”，让更多地方好味道成为重庆的美食名片。

弘扬“风味”，连接烟火生活。美食是文化交流中的先遣使，通过美食去了解一个地方文化风俗的方式越来越受到大众喜爱。比如西安的摔碗酒、成都的茶馆文化等，都让游客在品味美食的同时，深度体验当地的生活方式。重庆在这方面同样独具特色，接下来可通过“吃喝玩乐”的有机融合，打造更具沉浸感的重庆生活体验。

比如通过“美食+风景”，让更多重庆好风光与好味道有机融合；通过“美食+川剧”，让吃味道与品文化相生相伴；通过“美食+节庆”，打造火锅庙会、重庆美食节等，放大美食的魅力……相信在浓郁的烟火气中，在与方言土语、民风民俗等的碰撞中，会有更多游客爱上重庆美食，爱上重庆生活。

紧跟“潮味”，美食文化也需要现代表达。早前，重庆出台了《重庆市培育建设国际消费中心城市实施方案》，提出打造 “世界美食之都”。重庆想以“食”连接世界，离不开与时俱进的美食创新表达。

比如，非遗美食的现代表达，让潼南太安鱼、合川肉片、丰都麻辣鸡块、磁器口麻花等非遗美食实行品牌升级和推广，开启从“舌尖记忆”到“美食IP”的华丽转身。

比如，餐饮品牌往往也是一个地方美食的重要推手。未来，一方面可进一步加强丘二馆、九园包子等传统老字号的推广，另一方面还需挖掘培育新的餐饮品牌，通过餐饮品牌作为载体，让更多重庆味道飘得更远。

另外，今天的年轻人不再单纯讲究“吃香喝辣”，他们对于就餐环境、健康卫生、菜品花色、餐饮服务等都有了更精致的追求。所以，重庆美食还需在提档升级中，以“味”打动人心。

食物，就像一位热情的向导，可以带领人们走进当地的风土人情。随着越来越多的重庆美食被发掘，相信会有更多人会在这片充满好风光、人情味儿、烟火气的山水中，爱上新重庆。