1月13日，荣昌区清江镇塔水村养殖基地，成群的白鹅自由觅食。

通讯员 张泽美 摄/视觉重庆

“卤鹅卤鹅，盯一眼就走不脱”，荣昌卤鹅是川渝两地的特色美食，尤其在荣昌区，大街小巷随处可见卤鹅店。饭点前，步履匆匆的归家人喜欢提一袋卤鹅，肉质紧实有嚼劲，裹红油，芳香留齿，蘸干碟，香辣过瘾。

用来卤制的这一只鹅，用什么品种最好?市畜科院家禽育种团队给出了答案：渝州白鹅。

不久前，该团队选育的“渝州白鹅”配套系已经完成第三方性能测定，即将进行国家级品种审定，这将是我市第一个具有自主知识产权的肉鹅配套系。

时下，正值种鹅产蛋的高峰期。1月13日，在白鹅育种基地里，团队研究员李琴和同事们忙着将2000余枚鹅蛋转移到孵化机。

从2011年着手引进素材，2014年正式选育，到2019年进入中试推广，“渝州白鹅”的诞生历时十余年。

“我2005年来到市畜科院工作，全程参与了‘渝州白鹅’配套系的选育。”李琴说，自打到了荣昌，她就对当地人对卤鹅的喜爱印象深刻，“几乎每个小区附近都有卤鹅店。”

但彼时，荣昌虽为优秀的畜禽地方遗传资源品种—四川白鹅的主产地之一，但本地品种生长速度较慢、繁殖性能退化，群体变异大，根本不能满足日益增长的市场需求，当地鹅制品加工企业几乎80%左右的肉鹅(苗)都是从外地调入，造成种源及加工原料鹅严重缺乏、疫病防控难度大。

在垫江，全国规模最大的规范性种鹅厂—重庆清水湾食品有限公司董事长冷安钟最有发言权：“我们每年用种量为5万只，年出栏商品鹅200多万只，以前种鹅全靠外调，基本以天府肉鹅、浙东白鹅、皖西白鹅为主。”

作为集养殖、加工、餐饮于一体的企业，外调种鹅除了成本高外，从加工角度来说，冷安钟也不甚满意，“那些品种的鹅体型不均，大的每只达到9斤左右，但7.5斤至8斤左右的重量是最符合加工以及市场消费需求的，过大的鹅损耗比较高。这其实也是全国鹅制品加工企业面临的共同难题。”

正是了解到了市场的痛点，“渝州白鹅”配套系的选育被提上日程。

“作为中型鹅来说，四川白鹅的繁殖性能、生长速度、杂交配合率、适应性都是比较好的，算是‘全能冠军’。但体重比企业需求稍小一些，我们要做的就是通过杂交，更好兼顾养殖户和企业需求。”李琴说。

冲着提高产蛋率、增加体重的选育目标，团队在对四川白鹅提纯复壮的基础上，引入了高产的黑龙江籽鹅、体重偏大的湖南溆浦鹅开展杂交。

最终，经过三系杂交配套而成的“渝州白鹅”产蛋期较此前最少增加17天，年产蛋量从70枚提高到85枚，商品公、母鹅平均体重分别为8.2斤、7.2斤，符合加工企业需求。

2019年起，重庆清水湾食品有限公司参与了“渝州白鹅”的中试推广，用种外调比例一举下降到40%，每年节约引种成本30余万元。

“更重要的是，‘渝州白鹅’产蛋量高，孵化率、雏鹅存活率分别高达89%、95%，大大增加了商品鹅的年出栏量。”冷安钟说，用“渝州白鹅”加工出来的卤鹅肉质更糯，脂肪含量适中，受到消费者好评，“我们切切实实享受到了种业提升带来的效益提升。”