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    传统技艺对话现代工业 云阳杜公酒香飘三峡
    来源:重庆日报
    时间: 2019-09-30 06:12:12 | 编辑:李平

      重庆杜公酒业有限公司

      杜公酒“四星”

      云阳是中国土家族祖先的聚居之地,当时的土家人善于酿酒。秦昭襄王时,此地的酒被认为是酒中极品,唐代时受到诗人杜甫的称赞,一时闻名遐迩,成为款待上等嘉宾不可或缺的“文化酒”。这款古老渝酒现名为“杜公酒”。

      拨闷诗流芳百世,杜公酒香飘千年

      “诗比淮南似小山,酒名曲米出云安”——黄庭坚《和答孙不愚见赠》中“云安”即云阳县,文人墨客钟爱这里的曲米春酒。

      杜甫在公元765年从忠州顺江而下,忠州刺史一家的招待不热情,令杜甫十分郁闷,在《拨闷》诗中写到对曲米春酒的向往:“闻道云安曲米春,才倾一盏即醺人。乘舟取醉非难事,下峡消愁定几巡。”

      曲米春酒源于春秋战国时期闻名华夏的巴乡清酒。到上世纪80年代中叶,为纪念诗人杜甫,“曲米春酒”改名为“杜公酒”。这个酒历史渊源深厚,有着“三峡第一酒”的美誉,是云阳一张知名的非物质文化遗产名片。

      杜公酒窖香浓郁,口感醇甜,酒体丰满,诸味协调,回味余长,保持着传统的风味,在原料选配、酿造工艺上与巴乡清、曲米春一脉相承。

      杜公酒面市以来,畅销三峡、东北、西北、鄂、沪等地区,深受20多个省、市、自治区执杯者喜爱和好评。诗人魏传统,在品尝了云阳杜公酒,挥笔为此酒写下一副楹联:“拨闷诗流芳百世,杜公酒香飘千年”。

      今人古酒,不解情缘

      杜公酒是传统工艺与现代工业跨越千年的对话,也是古人和今人情感的纽带。云阳杜公酒业负责人余国银最早创业时,从云阳带了24瓶杜公酒,南京厂家负责人喝后直呼好酒,便同意批发给他60台黑白电视机,才得到经商路上的“第一桶金”。后来余国银从收集杜公酒瓶到收集杜公诗词,越发地喜欢杜公酒。

      因为这强烈的情感因素,才有后来以杜公酒商标遭遇危机时,余国银不惜全部家当,危难之处显身手的故事。2006年,云阳酒厂濒临破产,“杜公酒”面临商标注销危机。那时余国银在缅甸的农产品公司刚开张,经营得风生水起,眼看即将收回投资的1600万元本金,他却毅然决然从缅甸撤回,将所有投资进行转让,变现后风尘仆仆赶回故乡,奔向杜公酒。

      滴水之恩,当涌泉相报。余国银觉得杜公酒当年拉了他一把,有恩于他,因此在杜公酒危难之时,他下定决心,无论花多少钱、费多大劲,都不能让杜公酒失传。

      在“以酒富县、以酒利民、以酒活企”的办厂宗旨下,余国银科学设计布局,着力在“吸”“纳”“传”“承”四个字上下功夫。“吸”老龙潭水系洁净甘甜山泉之水,形成香醇甘甜、回味悠长的浓香型曲酒风格;“纳”本地高山生态高粱,90天在地下发酵池里与一系列微量元素升温发酵,然后通过蒸馏出酒,味道醇厚丰满;“传”千年古法之方,聘请酿酒高师,从生产操作中的一招一式到传统酿酒的核心技术的创新,杜公酒都在保持传统工艺的基础上顺应时代发展;“承”天然洞藏之法,将新酿的酒通过特制的3600平方米的地下恒温酒窑储存两年后再罐装上市。

      挖掘三峡酒文化历史内涵,重振云阳杜公酒品牌雄风,这是余国银的理想抱负。他说:“杜甫写下了无数经典之作,这些文化是企业宝贵的精神财富,我们必须不辱使命,把这些正能量传承下去,相信有着300多年历史文化底蕴的中华诗圣酒——杜公酒一定会飘香海内外。”

      汪正炜 刘峣岐

      图片由重庆杜公酒业有限公司提供

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