向墅平

我的家乡重庆万州，历来以美食闻名。其中，万州格格算得上本土美食中的一道奇葩。在本城不少街巷，格格店面或者摊位都可见到，深受大众欢迎。满城几乎都可闻到格格的香气。

万州格格，作为一种经典美食，做法大致是这样的。一般以芋头、红薯、土豆为垫底食材，肉类则以肥肠、排骨、羊肉为主，分别叫肥肠格格、排骨格格、羊肉格格；把格格拌好酱油、豆瓣、辣椒面等佐料后，盛入竹篾小笼里；再一笼笼叠着放到蒸锅上，叠成高高的圆柱体；锅上留有气孔，锅里加水，水蒸气在火上出来后，慢慢钻进笼子里，食材的香气就在水汽蒸馏下慢慢飘散出来。不消片刻，就可食用了。

万州格格的起源，还有一段历史典故。相传，三国时，刘备为给被东吴杀害的关羽报仇，屯兵于万州天生城。为不扰民，刘备下令城内所有食物、用具等都不得从百姓处掠取。蜀军缺锅、缺罐、缺鼎，只得就地取材，用竹片编织成碗口大小的蒸笼，再拌上杂粮蒸羊肉食之。不曾想，这食物却香气扑鼻，吃着更是爽口。从此，格格成为一种美食，渐渐在民间流传开来。

万州格格，带着经年累月的沉淀，留下了本土饮食文化的精髓，融入了万州人的热情、淳朴的秉性。时至今日，万州格格以其色香味俱佳的魅力，兼之食用方便的优势，还有不过几元一笼的实惠价格，成为一种亲民的大众化美食。它不仅已是万州人引为骄傲的一种美食，更已和万州人的日常生活水乳交融。

常常上街去，或闲逛或办事，转悠半日，肚子有了饿意时，我便喜欢循着那诱人的香气，去到格格店面或摊位前。人还未坐下，便会迫不及待喊上一声：“来两笼格格。”“好哩——”随着一声应答，两笼香气扑鼻的格格，便会即刻端到面前桌上。外搭一碗海带汤，或者一碗萝卜汤，和一碗白米饭。

我一般爱点排骨格格和羊肉格格。师傅会在格格上面临时抖上一些胡椒粉、香葱末，以增加格格的美味。先喝上几口汤，疏通进食通道；然后，用筷子夹起一坨格格肉，往嘴里一送，贪婪咀嚼而下。哇，那麻辣鲜香的美妙感觉，顿时强烈地刺激着味蕾，令食欲勃发，就着同样香喷喷的白米饭，吃起来怎一个爽字了得！

我身边有一位朋友，可是吃格格的超级吃货。他可以一边蘸着又辣又香的油煎干海椒面，一气吃上七八笼格格，吃得不亦乐乎，那叫一个“嗨”！

格格香气不散，人间烟火不绝。