钱昀

重庆曾是抗战时期的首都，当年的大厨们云集在这里，菜品推陈出新，菜式丰富多样，有许多美食流传下来，分散在巴渝大地上。

雄队是我遇见的最热忱的文保志愿者之一，每到周末，他就会带领大家探寻这座城市的人文胜景。一天，他说带我们寻访北碚公园、老舍故居、卢作孚纪念馆，最后一站是到兼善餐厅吃兼善三绝。

一路上，我浮想联翩。据说抗战时期老舍寓居北碚时，最喜吃兼善汤，吃了兼善汤的老舍文思泉涌，《四世同堂》就这么创作出来了。

我们一行人穿行在北碚的街巷里，终于找到了传说中的兼善餐厅。红色的“兼善”二字耀眼地挂在门楣上，门旁的大理石上刻印着孟子语录：穷则独善其身，达则兼济天下。

兼善餐厅是重庆老字号，1930年由实业家卢作孚创办。我们走进这座具有现代气息，但灵魂古老的餐厅，询问前台“现在可以吃兼善三绝吗？”前台回答：“可以吃，但是师傅在休息，要等到他5点上班后才能吃到。”

美好的食物和美好的情感一样，值得我们去等待。于是我们一行人在餐厅旁游荡，终于熬到5点过，我们便迫不及待地围坐在圆桌前。

兼善包子先端了上来了，圆润饱满的样子，包子小口微张着，像婴儿稚嫩的唇。心急的人三两下就把包子吃进肚，我则小小地咬一口，细细品味，仿佛我吃的是《西游记》中的人参果。其口感属于酱肉包子那类，咸甜味的，馅里还有切碎的马蹄和火腿，这是江南包子的做法。

包子吃完，望眼欲穿了一会儿，兼善面才端上来，蛋黄色的面条配上翠绿的菠菜，让人看了很有食欲。

兼善面是用面粉、老南瓜泥、鸡蛋搅拌成的面团手工制作，面汤是清澈见底的鸡汤，上面点缀着鸡肉丝和葱花，小小的一碗。兼善面是兼善餐厅的招牌，被誉为“中华名小吃”，面条吃起滑滑的，软软的，吃完后像听了一首老歌，有微微的回味。

千呼万唤始出来的兼善汤是用白色的茶盅端上来的，酱红色的汤汁里“兼善”了很多食物：香菇、海参、鱿鱼丝、粉丝、蛋花、菜心、木耳等。喝一口，香醋的酸爽和胡椒的辛辣在汤里相逢，真是特别开胃。兼善汤其实就是北方胡辣汤的改良品，被创意性地加进了海鲜，老舍是北京人，当然喜欢吃这北方风味十足的兼善汤了。

兼善三绝的产生和流传是有一定历史背景的，抗战时期，南来北往的人汇集重庆，这兼善三绝即融合了天南地北之味。

兼善三绝蕴含着兼善文化，兼善餐厅的创办人卢作孚就是一位“兼善之人”。兼善三绝，是具有北碚城市精神与人文情怀的三道小吃；兼善文化，是岁月馈赠给我们的一笔宝贵精神财富。