邹安超

有人说，邮亭鲫鱼是一位姓向的60岁老人，在上世纪九十年代初推出的；也有人说，邮亭鲫鱼是一位叫“刘三姐”的女士上世纪八十年代最先推出的……

那么邮亭鲫鱼，作为故乡饮食文化的一张名片，到底出于哪朝哪代？

自小，看母亲烧鱼，煎、炸、煮、焙、熬，无论哪种方式烹饪出来的鱼，尽管只有极少作料相伴，都本着天然鱼质的优越，有着纯粹的口感与香醇，我好奇地问过母亲为何这么会烧鱼？母亲总答：外婆教的。

如此推断，故乡所在地的做鱼方法，沿袭非常久远。既然为传统所得，定是与地域有关联，天长地久，盛行于民间的做鱼方法不断传承和发展，为后来邮亭鲫鱼的脱胎换骨积攒着条件。

翻阅历史和美食典藏，总能发现：饮食文化与地容地貌、风土人情、历史发展息息相关。对邮亭鲫鱼这一地方名吃的记述，最早出现在清代咸丰年间。

邮亭，为成渝交通咽喉，在陆路运输仅靠马帮转运的年代，长江中上游大量的水运物资在永川松溉码头下船后，转为陆路，由马帮经邮亭铺转向四面八方。同时邮亭也是通向大足石刻必经所在，自古有“上朝峨嵋，下朝宝顶”的佳名。

邮亭地属丘陵，塘堰溪河众多，冬屯水田富足，土地肥沃，为富庶的水乡鱼米之地，尤其适合鲫鱼这种生存能力极强的小鱼类生长发育。无论冬水田，还是塘堰沟渠，都可见它们的踪迹，产量尤为喜人。

邮亭有条老街，叫“邮亭铺”，也就是最初的“邮亭驿站”，现叫“邮亭老街”。

自清代咸丰年间，南来北往的旅人都喜停留邮亭铺，喝茶、吃饭、住宿，形成“白日里千人拱手，入夜后万盏明灯”的繁盛景象。

于是，一些精明的故乡人抓住商机开起路边食店，出售鲫鱼与客人食用。没想，此地煮出的鲫鱼味美汤鲜、肉质细嫩醇香，赢得过往旅人和商贾大加赞赏。天长日久的发展与创新，形成了麻辣鲜香、汤汁浓稠、口感独特的特色美食——邮亭鲫鱼。

因世事动荡，邮亭鲫鱼一度沉沦，几乎消失殆尽，但在故乡民间百姓家，这些烹饪技艺却长传不衰。

从外婆的外婆那流传下来的烧鱼方法，母亲坚持和传承着。改革开放后，经济发展，人们生活水平提高，上世纪八十年代末九十年代初，表面绝迹的邮亭鲫鱼又遇温润的土壤复活起来。在一些地方文化学者的指点下，尤如一夜春风，邮亭很多餐饮店便挂出了各种邮亭鲫鱼招牌，逐渐形成享誉川渝、名满西南的特色菜品。

如今，邮亭鲫鱼已成为重庆饮食文化的一张名片。

一种文化的交融，没有长年累月的积累，没有成百上千年的打磨融化，总是难以成气候。除了邮亭的地理位置、风情地貌、区位优势等，大足文化底蕴的深厚，也是造就这张名片的重要因素之一。

大足，从石刻开凿的第一声清音开始，就注定这片土地是一个人们的聚集之地，这样的相聚，是一个光辉而又艰难的大集合，这样的集合，必定带来餐饮文化的大融合。

正如央视《舌尖上的中国》所述：任何一个地域，一道美食，都衍生出丰富的人文内涵和地域文化元素，且背后都无疑演绎出人的故事和群体的智慧。

邮亭鲫鱼的发展史，谁说不是如此？