陈刚权

清晨，一轮红日爬上黑猫寨山巅，河面荡起一片金光，晨练的大叔大妈在公园打太极，还有两位老人在对耍“金钱棍”。一位大叔背着花背篓，手里提着焦黄的竹篮，嘴里叫着：“豆腐干，流水豆腐干。”

叫声传过来，耍“金钱棍”的大妈喊：“豆腐干，这里要买。”大叔搁下背篓，晨练的停止音乐，跑步的停下脚步，这个五块，那个十块，一会儿功夫，大叔背着空背篓往回走。

看到这卖流水豆腐干的场景，我又想起那次下乡的所见多闻。

20多年前，单位分片联系石柱凤凰乡，我到凤凰乡督促春耕生产，晚上住在流水村。

流水，因四周环山，一股山泉从林中流出而得名。它也是巴盐古道上的一个驿站，十多户人家，面对面住在一条直街上，木柱木板墙壁，小青瓦尖顶房屋，还有光滑的石板街道。

夜幕降临，栽种苞谷苗的农人，陆续回到家，大人们牵牛进圈，挑水煮饭，放学回家的小孩，三五成群跳起橡皮筋，他们一边跳一边唱：“豆腐干，香又香，大叔带着走四方；买点干盘送亲戚，行路充饥当路粮。豆腐干，嫩又黄，妈妈年年生意忙；送走往来匆匆客，传出流水美名扬。”

不明孩子所唱之意，我向当地老人打听才知，流水以前很热闹，周围十里八村的人，都集中到这里来赶场。这里有开饭馆的，也有开栈房的，最出名的还是这里的豆腐干。

旧时，背盐的力夫从洋度出发，翻山越岭到达流水，在这里用豆腐干下酒，还要买一些豆腐干带在路上吃，既充饥又经饿，以此消解路途的疲乏和枯燥。洋度是长江南岸的码头，也是以前石柱县城出山最近的码头。

当晚，我就吃到了孩子们吟唱的“流水豆腐干”。小小的豆腐干吃在嘴里，细腻棉实，回味悠长。

随着时代的向前发展，交通条件不断改善。如今，石柱人不再从洋度码头出山，盐巴也不用人力背运，以洋度为起点的巴盐古道渐渐废弃，流水没了饭馆客栈，可豆腐干的工艺却一直传承了下来。

流水豆腐干，是选用当地自产的优质黄豆，用山泉水浸泡磨浆，胆巴水点兑，秘制佐料熏炕而成。

豆腐干的制作，需要经过选料、浸泡、磨浆、过滤、烧浆、点兑、成型、切块、上料、熏炕等10道工序。流水豆腐干的特色，主要体现在配料和熏炕上，将辣椒粉和花椒粉，按一定的比例秘制成香料，再均匀抹到豆腐块上，放入竹编的笼子里，用玉米芯和黄豆梗烧起暗火，反复熏炕一两天。出炕后，一块块两寸见方，清香扑鼻的豆腐干呈现在眼前。

多年以来，我吃过了多少豆腐干，唯有这流水豆腐干，一直让我心心念念，难以忘怀。