土家头碗

土家腊肉

石柱红3号辣椒

野生香菇

都粑

味道随时间积累而沉淀，也随季节变迁有所改变。一年四时，口腹大欲。对于旅游中的人来说，更有独到体会。

石柱县地处北纬30o，空气清新，水质优越、物产丰富，是康养休闲的绝佳之地。丰富的物产，同时也为美食的出现带来更多的可能。今年4月，石柱县通过开展“挖掘土家民菜·助推康养美食”系列活动，从民间征集了特色菜品260道，经国家一级评委、重庆市非物质文化遗产一级评委向跃进，中国注册烹饪大师刘波平等餐饮名厨精心指导，并以层层筛选和提升的方式，最终选出了30道特色佳肴。

这个金秋，新的康养石柱美食菜谱已为游客准备好舌尖美味。

第一道菜 黄连花

石柱黄连产于中国黄连之乡黄水国家森林公园，系常用民贵中药材，是中国国家地理标志产品，被确定为“国药”“地道黄连”。此菜食材选用黄连之新鲜花茎，焯水后加调料烹制而成。具有清热降火，解毒抗菌，降血糖、降血脂、降血压等保健功效。

第二道菜 斑鸠鸡

食材选用石柱特有的斑鸠叶豆腐加高山土鸡混制而成。斑鸠叶豆腐是石柱一种野生树叶汁水制成，经过厨师精心烹饪，不仅在摆盘上独具特色，更有增强食欲、帮助消化、降脂减肥、益气养血、温补阳气的作用。

第三道菜 石柱红

此菜选用正宗的石柱红3号辣椒，历时半个月腌制而成，口感爽脆，回味无穷，同时还具有健脾开胃的康养功能，曾经在舌尖上的中国惊艳亮相。

第四道菜 石柱莼

食材选用石柱特有康养菜品莼菜精制而成。其产于黄水国家森林公园，有植物锌王的美誉，富含胶原蛋白、多种维生素和锌、硒、铁、钙等人体必需的多种矿物质。因其生长环境对水质、气温、土壤的要求极为严苛，全国乃至全球产量甚少。古时即为贡品，至今已有1600多年历史，是“江南三大名菜”之一。常食“石柱莼”，具有解毒护肝、润肺美容、健脑益智及增强机体免疫力等食疗保健功效。

第五道菜 土家头碗

这是土家族一道传统大菜，也是第一道热菜，食材选用鸡蛋、猪肉、粉条、时蔬、黄花，经过多种复杂的工序烹饪而成，这道菜极具土家特色，荤素搭配，营养均衡，寓意吉祥，是土家人逢年过节必备的一道大菜。

第六道菜 太阳湖生态鱼头

此菜由太阳湖生态鱼头、野生天麻、小芋头等绿色食材，通过码底料，大火烧，小火煲等工序烹制而成，具有健脑补脑的康养功效。主材太阳湖生态鱼生长于黄水太阳湖内，太阳湖为一级水源保护地，是稀少的优质食材。

第七道菜 黄水山珍

黄水镇生态环境优美，森林覆盖率78%以上，盛产各种野生菌类和竹笋。此道菜用产于黄水国家森林公园和大风堡原始森林中的菌菇、竹荪、竹笋等食材，辅以土鸡、筒骨，用文火熬制长达5小时而成。喝汤品菌，鲜美异常，具有滋补强身、益气补脑、宁神健体的功效。

第八道菜 土家三宝

精选本地酸渣肉、三线肉、咸菜、豆沙、芝麻等优质食材，通过清蒸的方式，展现三种不同烹饪技艺的土家菜品，兼俱酸、甜、咸三种口味，是土家族流传久远的特色菜品。

……

除了现场品这些美味还可带回家

倒流水豆腐干

倒流水豆腐干，制作传统，精于泉水，工艺讲究。其制作流程需经过选料，垒泡、石磨、烧浆、过滤、点兑、包厢、压榨、配料、切划、熏炕等共十道工序，花费十个小时以上。

其主要精华在于在流水乡场边上“水井湾”竹林山中有一龙洞泉水井，夏天冰冷刺骨，清凉爽口，其水制成的豆腐干，味道独特，品质细嫩，清香扑鼻，口感可佳。是食用和送亲馈友的佳品，可切片、丝、丁热炒、凉拌、烫用，或烤着吃都十分惹人喜爱。

竹筒酒

选择在石柱黄水平均海拨800米以上山里生长的楠竹，让酒与楠竹一起生长，经第二次自然发酵后，酿成成熟的竹筒酒，采收后只作简单成品加工处理，而不做任何的再生产或密封加工处理。并且灌过酒的楠竹不会留下任何灌制过的痕迹，堪称一绝

酒与楠竹长时间一起生长，楠竹吸收了酒中甲醛和部分酒精，溶入了楠竹的精华后酒中含着浓郁竹香。酒自然散发酒香、竹香，并且喝后不上头，回味无穷。

都巴粉

都巴粉，又名蕨根粉，是用珍稀植物———野生蕨的根制作的淀粉。被人们誉为“黑色食品”它不仅粘糯爽口，还有清热解毒健脾开胃、润肺止咳、防癌、降血压之食疗功效。是土家山寨的土家人招待贵宾和馈赠亲友的上等佳味。

都巴粉可即取即食。取适量都巴粉，用少量温水(40℃度以下)稀释后用沸水冲泡后食用，还可加人白糖、蜂蜜或制成果冻，或掺拌面粉制作其他食品食用。

在土家族山寨，人们食用都巴粉，一般用温水将其调和成面团，切成一片一片的小块，置人沸水中煮至都巴块全部浮上水面后捞出，或拌腊肉、炒腊肉，或加糖、芝麻花生末，炒成香甜都巴块;或做成拔丝都巴块、都巴卷……无论哪一种方式做成的都巴块，都酥软缠绵、满嘴留香。

赵童 龙搏 刘玉珮

图片由石柱县旅游局提供