秋味篇

到黔江，这些美味你尝了吗？

旅游业的六大要素中，“吃”被排在首位。于之众多“吃货”而言，在旅游中“吃”的重要性甚至远强于后五大要素。

舌尖上的黔江，除了传统的黔江鸡杂、青菜牛肉、柴火洋芋饭三大美食之外，还有众多特色美食可饱广大游客口福。

黔江鸡杂 名声脆响

黔江美食，首推黔江鸡杂。鸡杂，即鸡内脏的统称。黔江鸡杂，以鸡肠、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肾“五大件”为主要原料。

黔江鸡杂选刚宰杀出来的本地土鸡新鲜鸡杂，佐料使用上要求味大，去腥能力强，因而高辣度的泡椒，和酸味浓烈的老坛泡萝卜是主要辅料。

经过多年发展，黔江鸡杂已经由原来的一盘小菜，发展成干锅、煨锅、火锅、礼品包装、即时吃食品等系列美食。

目前，全国各地已开有黔江鸡杂专营店300余家。黔江餐饮行业已成立鸡杂协会，协会会员单位达150余家。“黔江鸡杂”已被协会注册为商标。

为把黔江鸡杂这一品牌做大做强，黔江区大力发展黔江土鸡养殖，为黔江鸡杂提供原材料支持。

伴随着旅游业的发展，“黔江鸡杂”已经成为黔江旅游业乃至黔江的一张名片。

青菜牛肉 越煮越香

但凡在经营黔江鸡杂的食肆，几乎都能吃到另一道黔江美食——青菜牛肉。

这道美食以黔江青菜搭配精选牛肉为主料烹制。厨师先将牛肉切丝加干辣椒和花椒爆炒至约六成熟，再端上桌加以黔江青菜微火焖煮。

青菜牛肉的一大特点是牛肉久煮不老，越煮越香。边煮边吃的吃法，结合了中餐和干锅的特点，既适合下饭充饥，也宜佐酒慢品。同时，青菜牛肉既保留了牛肉的劲道，又融合了青菜的清香，且麻辣适中，适宜所有人群食用。

柴火洋芋饭 黔江版“手抓饭”

柴火洋芋饭是武陵山区原住民的一种家常食品，做法类似于著名的新疆手抓饭。

昔日武陵山区资源匮乏，居民疲于劳作，无暇精制作饭食。简单将洋芋用油盐炒至金黄，再在上面铺上半熟的米饭加盖“箜”好，便成就了一顿香喷喷的美食。

“箜”洋芋饭需要一定技巧。火过大，可能导致洋芋烧焦而米饭未熟，如火太小，则可能洋芋不香米饭过软。制作完美的洋芋饭色泽金黄，香气浓郁。

伴随着生活条件的改善，“箜”出来的洋芋饭也从寻常百姓家进入了餐馆。保留着“柴火”之名的柴火洋芋饭不仅味美，也寄托着黔江人浓浓的乡愁，自然跻身黔江三大美食之列。

特色推荐

●绿豆粉

绿豆粉是黔江人最常吃的食物之一。以大米和绿豆打磨成粉浆后，用漏斗挤出，在平底锅内形成蚊香般一圈一圈的面条，下锅煮熟后加以用牛肉、杂酱、牛肚或肥肠熬制的臊子，浓香四溢，口感爽滑。

黔江绿豆粉以濯水绿豆粉为最佳。濯水绿豆粉历史悠久，宋人陈达叟将其列为无人间烟火气的素食二十品之一，其制作技艺被列入为我市第二批非物质文化遗产保护名录。

●酸酢肉

将黔江土猪五花肉切片，加盐腌制后加酢粉拌匀，装入坛内，塞满稻草或竹叶，密封倒扣，腌制15-30天，使肉与调料充分发生反应，微微发酸。食用时取出，蒸、炸、煎均可，还可在蒸、炸、煎之后再加各式配料炒食，是武陵山区土家苗乡特有的开胃美食。

●米豆腐

此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同作料末与汤汁放于米豆腐上即可。

●斑鸠蛋豆腐

斑鸠蛋豆腐又名神仙豆腐，是一种流行于武陵山土家、苗族地区的纯天然食品，以武陵山区特有的“斑鸠蛋叶”为原料制作，其色状如翡翠，口感介于传统的豆腐和冰粉之间，配以麻辣鲜香的作料，口感鲜嫩滑爽。同时兼具清凉消暑功能，深受武陵山区群众喜爱。

●武陵山珍

黔江石会镇是著名的“武陵仙山”所在地。这里阳光充足，雨量充沛，生长着大脚菌、羊肚菌、鸡油菌、九月香等野生珍贵菌类不下百种和天麻、山药等植物。这些野生菌类营养丰富，是难得的养生食材。黔江经营武陵山珍的餐馆，多以山珍煲汤，味道鲜美，最适养生。

●黔江肾豆

黔江肾豆属蝶形花科菜豆属、学名圆奶花芸豆，又名圣豆、黄帝豆、金豆、神豆、壮腰豆、壮阳豆等。它既是蔬菜又是粮食，也是药食两用之上乘佳品。其表皮呈规则形状如肾脏，全身布满红色经络花纹而得名，相传为进贡土司的贡品。肾豆炖排骨、肾豆炖土鸡、肾豆蒸猪脚、肾豆粽子是黔江常见的美食。